Birne mit Radicchio
Allgemeine Information
Ingredients
- 3 EL Olivenöl E
- 2 Birnen E
- Pfeffer M
- 1 Prise Meersalz W
- 2 EL Zitronensaft H
- 2 EL Preiselbeermarmelade H
- 2 EL Balsamico Essig H
- Radicchio F
- Löwenzahnsalat F
- 1 Msp. Paprikapulver F
Instructions
-
Birnen waschen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Den Salat waschen und in mundgerechte Sücke rupfen oder schneiden.
-
Wasser
Salz
Holz
Zitronensaft, Balsamicoessig, Preiselbeermarmalade Feuer
Paprikapulver
Erde
Olivenöl Metall
und Pfeffer zu einer homogenen Salatsauce rühren. -
Die Birnen in eine feuerfeste Form geben, etwas Dressing darüber geben und im Backhofen bei Ober- und Unterhitze bei 180 Grad 20 min garen.
-
Die Birnen auf die Teller anrichten, den Salat darüber geben und mit dem Dressing begießen.
Recipe Notes
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Zitronenhühnchen mit Salbeikartoffen
Zitronenhühnchen mit Salbeikartoffen
Ingredients
- Kartoffen E
- Olivenöl E
- feine Ringe einer kleinen Chilischote M
- Meersalz W
- Hühnerkeule H
- 3 unbehandelte Zitronen H
- 2 Zweige Zitronenmelisse H
- 1 Zweig Majoran F
- 2 EL Olivenöl E
- 2 EL Vollrohrzucker E
- 1 EL Salbei fein gehackt M
- 1 TL Pfeffer gemahlen M
- 1 TL Senf M
- 1 TL Meersalz W
- 1 TL frischer Rosmarin F
- 1 TL Oregano fein gehackt F
- 1 TL abgeriebene Zitronenschale F
Instructions
-
in angegebener Reihenfolge die Zuaten der Marinade zusammenmischen.
Die Hühnerschenkel damit einreiben und am besten über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
-
Erde
die Kartoffeln waschen, vierteln, und in eine Reihe geben
und mit Olivenöl beträufeln
Metall
die Chili fein geschnitten darüber verteilen,
Salbei in Streifen schneiden und darüber verteilen, pfeffern
Wasser
und salzen und gut vermischen und in den
vorgeheizten Backofen bei 200° C Grad geben
Holz
Während dessen die Zitronen waschen und in Scheiben schneiden.
Das marinierte Huhn nach 10 min Garzeit zu den Kartoffeln geben und die
Zitronenscheiben darauf und darunter verteilen. 45 min weiter im Backofen garen.
Werden die Hühner zu braun, einmal wenden. Die Zitronenmelisse in feine Streifen
schneiden und über den Hühnerkeulen verteilen.
Feuer
Die Majoranblättchen abzupfen und auch über dem Huhn verteilen und servieren.
Recipe Notes
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Chicoreé mit Orangen
Chicoreé mit Orangen
Ingredients
- Kokosfett E
- geröstete Samen - (Sonnenblumenkerne, Sesam) E
- gemahlener Pfeffer M
- Meersalz W
- Saft und Fleisch von einer Orange H
- abgeriebene Orangenschale F
- 2 Chicorèe F
Instructions
-
Die äußeren Blätter vom Chicorée entfernen und dann halbieren.
Die Schale der Orange abreiben und die Orange filitieren, den Saft auffangen.
Die Samen ohne Fett in einer Pfanne rösten.
-
Erde
etwas Kokosfett in eine große Pfanne geben und warm werden lassen.Feuer
Den Chicorée mit der Schnittfläche in die Pfanne geben und anbraten lassen.
Etwas Wasser angießen und mit Deckel 5 min garen lassen.
Holz
Den Chicorée anrichten, in der Pfanne den Orangensaft und die Filets erwärmen.Metall
Mit Pfeffer,Wasser
Salz,Feuer
und der Orangenschale abschmecken und über den Chicorée geben.Erde
Mit den gerösteten Samen,
Metall
frisch gemahlenem Pfeffer
Wasser
und groben Salz servieren.
Recipe Notes
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Ribollita
Ribollita
Ingredients
- Olivenöl E
- 2 Karotten E
- 3 Stangen Stangensellerie E
- Gerste E
- 1 Knoblauchzehe M
- 2 Zwiebeln M
- Pfeffer M
- 1 frische Chilischote M
- 2 cm Ingwer M
- Parmesan W
- Salz W
- weiße Bohnen W
- braune Bohnen W
- 250-300g Linsen, Erbsen W
- Alge W
- 5-6 geschälte Tomaten H
- einige getrocknete Tomaten H
- 1 l heiße Gemüsebrühe H
- 1/4 l trockener Rotwein F
- frischer Thymian F
- frischer Oregano F
Instructions
-
die Hülsenfrüchte und die Gerste möglichst 2 Tage vor dem Kochen in kaltem Wasser mit einigen Scheiben Ingwer einweichen.
Die Hülsenfrüchte und Gerste abgießen und mit frischem Wasser, Alge und Ingwer kochen bis die Bohnen gar sind.
-
Erde
In einem großen, schweren Topf auf mittlerer Hitze Olivenöl erhitzen,
2/3 der Karotten- und Stangenselleriewürfel,
Metall
Zwiebel-, Ingwer- und Knoblauchwürfel und feine
Streifen der Chilischote darin anbraten.
Wasser
Mit einer Prise Salz würzen,Holz
die fein gewürfelten geschälten und getrockneten Tomaten dazugeben und mitFeuer
Rotwein ablöschen
-
Den frischen Thymian dazugeben, mit heißer Gemüsebrühe angießen und den Rest der Karotten- und Selleriewürfel hinzufügen,
mit Pfeffer würzen und die gekochten
Hülsenfrüchte und Getreide hinzugeben. Alles leise köcheln lassen.
Vor dem Servieren die Suppe noch mal abschmecken und mit frischem Oregano, etwas Ume Su Essig und Parmesan Hobeln servieren.
Recipe Notes
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Fenchel-Selleriegemüse mit Orange
Fenchel-Selleriegemüse mit Orange
Ingredients
- 1 Bund Stangensellerie - in Steifen schneiden E
- 2 Fenchel - in Streifen schneiden E
- Cocosfett - zum anbraten E
- 4 Schalotten - in Streifen M
- Pfeffer grob gemahlen - nach bedarf M
- UmeSu oder Salz - einen Schuss W
- 2-3 Orangen - Filets herrausschneiden H
- Kurkuma – nach Geschmack F
Instructions
-
Das Gemüse putzen und in Streifen schneiden. Die Schalotten schälen und in Streifen schneiden. Die Orangen mit dem Messer mit dem weißen Fleisch schälen und die Filets herrausschneiden, den Saft dabei auffangen.
-
Erde
in etwas CocosfettMetall
die Schalotten anschwitzenErde
Gemüse dazugeben und kurz auf größerer Hitze anbraten,Metall
mit Pfeffer undHolz
Orangensaft undFeuer
Kurkuma würzen. -
Sobald das Gemüse bissfest ist, (nach ca. 5 Min.) von der Flamme nehmen und die Orangenfilets dazugeben.
Recipe Notes
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Mayonnaise
Mayonnaise
Ingredients
- 1 Tasse Olivenöl
- 1/2 Tasse Ume Boschi Paste
- 1/2 Tasse Byodo Senf
- 1/2 Tasse Apfeldicksaft
- 1/2 Tasse Mirin
- 1 Tasse Soja Sahne
- 1 Spritzer Genmai Su
Instructions
-
Alle Zutaten mit einem Pürierstab vermengen, sodass eine homogene Mayonaise entsteht. Agbefüllt in einen dichten, sauberen Behälter (z.B. Glas mit Schraubdeckel) hält sie gut zwei Wochen im Kühlschrank. Diese Mayonaise schmeckt nicht nur köstlich,sondern Sie enthält auch kein tierisches Eiweiß und unterstützt den Stoffwechsel. Weitere Informationen finden Sie dazu in „Genuss ohne Reue“ von Jörg Krebber.
Guten Appetit!
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Süße Polenta
Süße Polenta
Ingredients
- 2 Tassen Polenta vorgegart E
- Butter E
- Zimt - nach Geschmack E
- ein paar getrocknete Feigen E
- ein paar Datteln E
- ein paar Aprikosen E
- Nüsse - (Mandeln, Walnüsse, Sesam) E
- ein Schuss Agavendicksaft E
- 1 Prise Cardamon M
- Ingwer gerieben - nach Geschmack M
- 1 Prise Meersalz W
- 1 Spritzer Zitronensaft H
- 1 Prise Kakao F
- 1 Prise etwas Anis F
Instructions
-
Sesam in der Pfanne ohne Öl anrösten, das getrocknete Obst in feine Streifen schneiden.
-
Feuer:
7 Tassen heißes Wasser aufkochen und dieErde:
Polenta mit dem Schneebesen einrühren.Metall:
Zimt, Cardamon und geriebener Ingwer,Wasser:
sowie eine Prise Salz und evtl. noch etwas mehr WasserHolz:
und einen spritzer Zitronensaft hinzugeben.Erde:
Die Trockenfrüchte und die Nüsse dazugeben und köcheln lassen. Zum Schluss 2 Stich Butter unterrühren. Mit dem gerösteten Sesam servieren. -
Sie können die Polenta auch mit der 7 Gewürzmsichung abschmecken.
Recipe Notes
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Gefüllte Wirsingblätter
Gefüllte Wirsingblätter
Ingredients
- 200 g Hirse E
- 1 Kopf Wirsingblätter E
- 2 EL Butter E
- 2 EL Cocosfett E
- 1 Zwiebel M
- 1 Prise Muskat M
- 1 Prise Meersalz W
- 400 ml Gemüsebrühe W
- etwas Kurkuma F
Instructions
-
Den Wirsing gut verlesen und waschen. Die kleinen Blättchen zur Seite stellen. Salzwasser zum Kochen bringen und darin die großen Blätter 4-5 blanchieren. Abschrecken, abtropfen lassen und trockentupfen. Die restlichen Blätter im Salzwasser bissfest garen, abtrocknen lassen und in feine Streifen schneiden. Hirse unter heißem Wasser abwaschen.
-
Erde:
etwas Cocosfett mitMetall:
der Zwiebeln anbraten.Erde:
Die Hirse dazugebenMetall:
etwas PfeffernWasser:
und mit der Gemüsebrühe aufgießen.Holz:
Mit Zitronenschale undFeuer:
Kurkuma abschmecken,Erde:
die kleingeschnittenen Wirsingblätter hinzugeben. -
Mit Pfeffer, Muskatnuss, Salz, Zitronensaft, gehackter Petersilie und Kurkuma kräftig abschmecken. Die dicken Blattrippen der Wirsingblätter flach schneiden. Die Hirse in die Wirsingblätter packen und evtl. mit einem Holzstäbchen fixieren und in zerlassener Butter schwenken.
Recipe Notes
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Rote Beete & Kürbis aus dem Ofen
Rote Beete & Kürbis aus dem Ofen
Ingredients
- Olivenöl oder Butter E
- 700 g Kürbis E
- 1 TL Sesamsaat E
- 1 TL Zimt E
- 700 g Rote Beete E
- 1 EL Walnüsse E
- 1 EL Kürbiskerne E
- 1 TL Pfeffer M
- 1 TL Pimentkörner M
- 1 TL Anis M
- 1 cm Ingwer fein gehackt M
- Meersalz W
- 3 EL Zitronensaft H
- abgeriebene Zitronenschale F
- Radicchio F
Instructions
-
Die Rote Beete mit Handschuhen Schälen und in 0,5 cm dicke Würfel schneiden, den Kürbis schälen und entkernen und in 0,5 cm dicke Spalten schneiden. Die Nüsse und Samen in einer Pfanne rösten und grob hacken. Den Radicchio in grobe Streifen zupfen. Die Gewürze im Mörser fein mahlen.
-
Den Backofen auf 200 Grad erhitzen und eine feuerfeste Form mit Öl ausstreichen. Die Rote Beete und den Kürbis jeweils mit der Hälfte des gemörserten Piment, Anis und Pfeffer, gehacktem Ingwer, Salz und etwas Zitronensaft und -schale sowie 3 EL Olivenöl und dem Zimt vermischen.
-
Die Rote Beete zunächst auf mittlerer Schiene im Backofen 30 min garen. Nach 30 Minuten den Kürbis dazugeben. 1 bis 2 mal mit einem Löffel wenden. Das noch heiße Gemüse mit dem Radicchio mischen, mit den Nüssen und Samen bestreuen und servieren.
Recipe Notes
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Avocado Sprossensalat mit Hirse
Avocado Sprossensalat mit Hirse
Ingredients
- Butter E
- 200 g Hirse E
- 1 Avocado E
- Olivenöl E
- 1 TL geriebener Ingwer M
- Pfeffer M
- Kresse M
- frische Chili M
- 1 Schalotte M
- Salz M
- 1 Bund Rucola M
- 1 Tasse gekochte Kichererbsen W
- Zitronensaft H
- abgeriebene Zitronenschale H
- frische Sprossen H
- Rosenpaprika F
- Curcuma F
- Basilikum F
Instructions
-
Die Schalotte fein Würfeln, die Chili in feine Streifen schneiden, 1 Tasse Hirse gut unter heißem Wasser waschen.
-
Erde:
Etwas Butter in einen Topf geben und zerlassen.Metall:
Die Schalotte und den Ingwer darin anschwitzen. 1 Tasse Hirse dazugebenWasser:
leicht salzen und zwei Tassen Wasser dazugeben.Holz:
Mit Zitronenschale,Feuer:
Curcuma und Rosenpaprika würzen. -
Einmal aufkochen, und dann 20 min ausquellen lassen. Dabei nicht umrühren. Die gekochten Kichererbsen unterheben. In der Zwischenzeit die Avocado in Würfel schneiden und mit Zitrone beträufeln. Die Avocado mit Chili, Pfeffer, Kresse, Rucolasalat, Salz, Zitronensaft,Sprossen und Basilikum vermischen und zu der Hirse servieren.
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Sie können die Hirse auch mit der 4 Gewürzmischung abschmecken.
Recipe Notes
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