30 Jan
Alle Rezepte, Backen

Hirsebällchen mit Sesam & Kokos

Allgemeine Information

Menüart Nachspeise
Küchenstil Alle Rezepte, Backen

Ingredients

  • 2 Tassen Wasser W
  • 1 Streifen Zitronenschale gemahlen H
  • 1 TL Süßspeisengewürz F
  • 3 Eiweiß E
  • 1 Tasse Hirse E
  • 7 Datteln E
  • 4 EL Reissirup E
  • 1 Prise Kardamom M

Instructions

  1. In einem Topf mit Deckel das Wasser mit der Hirse, den Gewürzen und der fein gewürfelten Dattel zum Kochen bringen und 20 min ausquellen lassen.
  2. Mit dem Dicksaft vermischen und abschmecken, gegebenenfalls noch etwas Dicksaft und Kaffeegewürz dazugeben.
    Danach mit einem Espressolöffel kleine Kugeln abstechen und in Cocosraspeln, Sesam oder gehackten Nüssen wälzen.
  3. Guten Appetit!

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30 Jan
Alle Rezepte, Backen

Rhababerkuchen mit Baiserhaube

Rhababerkuchen mit Baiserhaube

Menüart Nachspeise
Küchenstil Alle Rezepte, Backen

Ingredients

  • 200 g Butter E
  • 3 Eigelb E
  • 80 g Vollrohrzucker E
  • 3 Eiweiß E
  • 130 g Rohrzucker fein E
  • 1/2 TL Vanillemark E
  • 1/2 TL Cardamon gemahlen M
  • 1 Prise Meersalz W
  • 200 g Dinkelmehl fein H
  • 1 Msp. Kurkuma F
  • 2 TL Weinsteinbackpulver F
  • 3 TL Kuzu F

Instructions

  1. Vorbereitung:

    Den Rhabarber schälen und in Würfel oder Stifte schneiden.

    Eine Springform gut buttern.

  2. Zubereitung Teig:

    Butter mit dem Zucker schaumig schlagen, das Eigelb dazugeben und rühren. Das Mehl mit dem Backpulver, Kardamom, Salz, Kurkuma mischen und langsam zu der Masser unter Rühren einrieseln lassen. Ein Schluck Mineralwasser dazugeben. Der Teig hat eine sehr feste Konsistenz.

    Den Teig in die Springform streichen.

  3. Zubereitung Rhababer:

    Den Rhabarber in einen Topf geben und kurz andünsten. Das Kuzu in 100 ml kaltem Wasser auflösen und zum Rhabarber geben. Sobald es beginnt einzudicken, den Topf von der Herdplatte nehmen und den Rhabarber auf den Teig geben.

    Im vorgeheizten Backofen bei 180° Grad 25 Minuten backen.

  4. Zubereitung Baiserhaube:

    130 g Rohrohrzucker nach Möglichkeit in einem Mörser fein mahlen.

    Das Eiweiß steif schlagen und den Zucker mit etwas Vanille einrieseln lassen.

    Das steif geschlagene Eiweiß auf dem Kuchen verteilen und nochmal für 10 – 15 Minuten backen.

Recipe Notes

Rezept von:
Kochraum

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30 Jan
Alle Rezepte, Backen

Spekulatius

Spekulatius

Menüart Nachspeise
Küchenstil Alle Rezepte, Backen

Ingredients

  • 500 g Mehl
  • 250 g Zucker
  • 2 gestrichene TL Vanillezucker
  • 2 TL Backpulver
  • 3 TL Spekulatiusgewürz
  • 200 g Butter
  • 2 Eier
  • Mehl für die Arbeitsfläche

Instructions

  1. Die Zutaten sorgfältig in einer Schüssel vermengen und am besten über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
  2. Den Teig am nächsten Tag entnehmen und kurz etwas (!) warmkneten und dann in die melierten Formen drücken. (Wer keine Spekulatius-Formbretter hat, kann den Teig auch einfach beliebig ausstecken.)
  3. Im Anschluss die Spekulatius aus der Form schlagen und bei 180 °C etwa 10 – 15 Minuten im Ofen backen.

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30 Jan
Alle Rezepte, Backen

Kardamom Buttergebäck

Kardamom Buttergebäck

Menüart Nachspeise
Küchenstil Alle Rezepte, Backen

Ingredients

  • 180 g Butter
  • 100 g Zucker
  • 2 Eier
  • Mark einer halben Vanilleschote
  • 1 TL Kardamom gemahlen
  • 350 g Weizenmehl
  • 1/2 Päckchen Backpulver
  • 1 TL Orangenschalen gemahlen

Instructions

  1. Rühren Sie die Butter und den Zucker mit den Eiern schaumig und rühren Sie nach und nach alle weiteren Zutaten unter.
  2. Die Vanilleschoten schneiden Sie mit einem Messer der Länge nach auf und kratzen das Vanillemark heraus. Nur das Vanillemark wird verwendet.
  3. Wickeln Sie den fertigen Teig dann in Klarsichtfolie und stellen ihn kühl. Am besten kühlt er im Kühlschrank. Nach ca. 1 Stunde können Sie den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche auf ca. 1 cm Dicke ausrollen und ganz nach Belieben Form und Größe ausstechen. In unserem Rezept haben wir Tannenbäume ausgestochen.
  4. Das Gebäck sollten Sie ca. 15 min. bei 175 °C mit Ober- und Unterhitze backen bis es leicht anfängt zu bräunen.
  5. Nach dem Backen und Auskühlen können Sie das Gebäck, wie wir, mit Schokolade überziehen oder anderweitig nach Wunsch verzieren.
  6. Guten Appetit!

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30 Jan
Alle Rezepte, Backen

Cranberry-Mandelplätzchen

Cranberry-Mandelplätzchen

Menüart Nachspeise
Küchenstil Alle Rezepte, Backen

Ingredients

  • 100 g weiche Butter
  • 100 g Zucker
  • 1 Ei
  • 125 g Quark
  • 200 g Mehl
  • 75 g gemahlene Mandeln
  • 2 EL gehackte Mandeln
  • 2 TL Backpulver
  • 1 TL Zimt
  • 1 TL Zitronenschale gemahlen
  • 4-5 EL kalte Milch
  • 90 g getrocktnete Cranberries
  • 2 EL Dinkelsirup
  • Etwas Zimtzucker

Instructions

  1. Heizen Sie den Backofen auf 180°C Ober-und Unterhitze vor.
  2. Schlagen Sie die weiche Butter mit dem Zucker und dem Ei schaumig und rühren Sie den Quark unter.
  3. Mischen Sie das Mehl mit dem Zimt, dem Backpulver, der Zitronenschale und den Mandeln in einer separaten Schüssel und rühren Sie diese Mischung mit einem Kochlöffel unter die schaumige Masse. Fügen Sie etwas Milch (3-5 EL) hinzu, sollte der Teig zu fest sein, und mischen Sie die Cranberries zum Schluß unter.
  4. Der Teig sollte noch so fest sein, dass die Plätzchen mit den Fingern geformt werden können. Bereiten Sie zwei Backbleche mit Backpapier vor.
  5. Teilen Sie kleine Mengen des Teiges ab und rollen Sie zu erdbeergroßen Kugeln. Drücken Sie mit dem Finger eine Beere obendrauf und die ganze Kugel mit der Hand leicht flach. Beim Backen gehen die Plätzchen noch in die Höhe und Breite, achten Sie daher auf genügend Abstand auf dem Backblech.
  6. Backen Sie die Plätzchen im nun heißen Backofen ca. 20 min.
  7. Verrühren Sie den Dinkelsirup in einer kleinen Tasse mit etwas heißem Wasser und Pinseln Sie die Plätzchen direkt nach dem Backen ab. Anschließend können Sie noch etwas Zimt-Zucker obendrauf streuen.
  8. Guten Appetit!

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30 Jan
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Lebkuchen

Lebkuchen

Menüart Nachspeise
Küchenstil Alle Rezepte, Backen

Ingredients

  • 7 kleine Eier
  • 250 g Rohrzucker
  • 230 g Mandeln, gemahlen
  • 230 g Haselnüsse gemahlen
  • 100 g Zitronat fein gehackt
  • 100 g Orangeat fein gehackt
  • 15 g Lebkuchengewürz
  • Je nach Geschmack 2 EL Rum
  • Je nach Menge Oblaten

Instructions

  1. Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren, restliche Zutaten der Reihenfolge nach untermengen.
  2. Dann den Teig mit einem Teelöffel auf kleine Oblaten dosieren und etwas glattstreichen. Backzeit ca. 20 min bei 170-175°C (Ober-und Unterhitze).
  3. Nach dem Auskühlen wahlweise mit Vollmilch-oder Zartbitter-Kuvertüre oder Zuckerglasur bestreichen.

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30 Jan
Alle Rezepte, Backen

BuKross®-Laibchen

BuKross®-Laibchen

Menüart Nachspeise
Küchenstil Alle Rezepte, Backen

Ingredients

  • 150 g Mehl
  • 50 g Zucker
  • 2 Eigelb
  • 140 g Butter
  • etwas Schale einer Naturzitrone
  • 50 g BuKross®
  • 100 g Puderzucker
  • Saft einer 1/2 Zitrone

Instructions

  1. Butter in kleine Stückchen schneiden und zusammen mit den restlichen Zutaten zu einem Teig verkneten, kaltstellen.
  2. Nach 1 Std. portionsweise kleine ca. 2 cm große Kugeln formen, auf ein mit Backpapier belegtes
    Blech geben, bei 180°C Umluft gut 15 min. goldgelb backen.
  3. Nach dem Erkalten mit Glasur aus 100g Puderzucker und Saft einer halben Zitrone überziehen.
  4. Guten Appetit!

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30 Jan
Alle Rezepte, Backen

Weihnachtsstollen

Weihnachtsstollen

Menüart Nachspeise
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Ingredients

  • 500 g Mehl
  • 1 Pck. Backpulver
  • 150 g Zucker
  • 2 EL Rum
  • 1 Pck. Vanillezucker
  • 2 Eier
  • 250 g Quark (20% Fettgehalt)
  • 225 g Butter
  • 200 g Sultaninen
  • 2 TL Stollengewürz
  • 1 Pck. Zitronen - Aroma oder Bittermandel-Aroma
  • 1 Prise Salz
  • etwas Puderzucker
  • etwas Gries
  • etwas Butter

Instructions

  1. Alle Zutaten (außer dem Puderzucker) bei Zimmertemperatur zu einem Teig kneten und den Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen.
  2. Den Teig in die gebutterte und mit etwas Gries bestäubte Stollenform geben und ca. 50-60 min backen.
  3. Den Stollen leicht auskühlen lassen und aus der Form stürzen. Wenn der Stollen komplett ausgekühlt ist, wird er mit zerlassener Butter bestrichen und dann großzügig mit Puderzucker eingestäubt. Ja nach Geschmack kann dieser Vorgang wiederholt werden.
  4. Damit der Stollen gut durchziehen kann, sollte man ihn in Alufolie gewickelt etwa 2 Wochen kühl lagern. Natürlich kann man ihn aber auch sofort genießen.
  5. Guten Appetit!

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29 Jan
Alle Rezepte, Backen

Vanillekipferl

Vanillekipferl

Menüart Nachspeise
Küchenstil Alle Rezepte, Backen

Ingredients

  • 560 g Mehl
  • 160 g Zucker
  • 400 g Butter
  • 200 g Haselnüsse, feingemahlen
  • 100 g Zucker zum Wenden
  • 8 gestrichene TL Vanillezucker

Instructions

  1. Mehl, Zucker und die weiche, in grobe Stücke geschnittene Butter mit den gemahlenen Nüsse zu einem Teig verkneten. Den Teig 1 Std. kühlen, eine daumen-dicke Rolle formen und davon ca. 5-7 cm lange Stücke abschneiden. Diese Stücke werden dann zu einem Halbmond gebogen, die Enden können mit den Händen etwas abgeflacht werden.
  2. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und auf der zweiten Schiene von unten bei 175° goldgelb abbacken. Ca. 15 Min. pro Blech.
  3. 100 g Zucker und Vanillezucker mischen, die frischen Kipferl vorsichtig darin wenden und auskühlen lassen.
  4. Guten Appetit!

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29 Jan
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Buchweizen Pfannkuchen mit Preiselbeermarmelade

Buchweizen Pfannkuchen mit Preiselbeermarmelade

Menüart Nachspeise
Küchenstil Alle Rezepte, Backen

Ingredients

  • 1/2 l Sojamilch
  • 220 g Buchweizenmehl
  • 2 cl Ume Su
  • Etwas Sesamöl
  • Soja Sahne
  • Preiselbeermarmelade
  • BuKross® Mare

Instructions

  1. Wichtig: Ume Su ist für die Gärung zuständig und ersetzt die Hefe bei diesem Rezept, es kann also alternativ kein anderer Essig verwendet werden!
  2. Milch, Mehl und Ume Su gut vermengen und die Masse etwa einen Tag bei Zimmertemperatur abgedeckt aber nicht luftdicht verschlossen, gehen lassen. Die Masse sollte mindestens über Nacht ruhen und ist dann 3 – 5 Tage im Kühlschrank haltbar. Nach dem Ruhen sollte die Masse nochmal abgeschmeckt und eventuell nachgesalzen werden.
  3. Für die Pfannkuchen jeweils so viel Teig in eine Pfanne mit Sesamöl geben, dass der Boden dünn bedeckt ist. Die Pfannkuchen nacheinander ausbacken bis der Teig aufgebraucht ist.
  4. Knusprig gebacken erinnern Buchweizenpfannkuchen an Kartoffelrösti.
  5. Nach dem Ausbacken werden die Pfannkuchen mit der Preiselbeermarmelade, etwas Sojasahne und BuKross® Mare garniert. So entsteht eine knusprige Kombination aus süßen und herzhaften Aromen.
  6. Von Natur aus glutenfrei!

    Guten Appetit!

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