Misosuppe




Allgemeine Information

Servings 4 Personen

Ingredients

Suppe
  • 450 ml Wasser
  • 1 Kombu Alge
  • 20 g Bonito Flocken
  • 50 g Genmai Miso
  • Salz
  • 1 EL Shoyu
  • Fischsauce
  • Reisessig
Einlage
  • 80 g Udon Nudeln
  • 30 g Seiden Tofu in Würfeln
  • 60 g Schiitake in Spalten
  • 1 Frühlingslauch in feinen Streifen
  • 3 Radieschen in feinen Streifen
  • 30 g Eierstich in Würfeln
  • Die Nudeln in gesalzenem Wasser kochen
Zutaten Eierstich
  • 3 Eier
  • 1 TL Miso Paste
  • 10 ml Sake
  • 10 ml Mirin
  • Salz / Pfeffer
  • Shoyu, Zucker und etwas Tabasco

Instructions

Zubereitung Suppe
  1. Die Kombu Alge mit einem feuchten Tuch von beiden Seiten leicht abreiben, das Wasser zum Kochen bringen.
  2. Wenn das Wasser kocht die Alge einlegen und die Hitze runter stellen. Die Alge bei ca. 80°C 20 Minuten ziehen lassen.
  3. Nach 20 Minuten den Topf von der Platte ziehen und die Bonito Flocken zugeben. Auch diese 20 Minuten ziehen lassen.
  4. Den fertigen Grundfond durchpassieren und abermals zum Kochen bringen. Wenn der Fond kocht die Miso Paste zugeben und mit den restlichen Gewürzen die Suppe abschmecken.
Zubereitung
  1. Alle Zutaten vermischen in eine Schüssel geben, mit Folie abdecken und über dem Wasserbad stocken lassen.
Anrichten
  1. Die Nudeln aufdrehen und in die Mitte vom Suppenteller platzieren. Das Gemüse miteinander vermengen und auf den Nudeln drapieren. Die Tofu- und Eierstichwürfel im Teller verteilen und dann mit der heißen Suppe angießen.

Recipe Notes

Das Nebona Team bedankt sich beim Geschmacksjaeger für das tolle Rezept!

 

 

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Abenteuer Gesundheit

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Bunte Wokpfanne




Bunte Wokpfanne

Servings 4 Personen

Ingredients

  • 2 kleine Möhren
  • 100 g Champignons
  • 3 Stangen Lauchzwiebeln
  • 250 g Tofu natur
  • 4 EL Sesamöl
  • 1 EL Mirin Reisweinwürze
  • 1 TL Gemüsebrühe hefefrei, gekörnt
  • etwas Ume Su
  • ein Schuss Shoyu
  • 1/2 Bund Koriander frisch

Instructions

  1. Broccoli und Möhren waschen und in grobe Stücke schneiden und kurz in einer hohe Pfanne mit 2 EL Sesamöl kurz anbraten. Nun mit etwas Wasser und Gemüsebrühe ablöschen und leicht bissfest garen. Zum Ende der Garzeit die geputzten und je nach Größe halbierten, oder geviertelten Champignons, sowie die geschnittenen Lauchzwiebeln hinzufügen und mit Mirin und Ume Su würzen.
  2. Den Tofu in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und in einer anderen Pfanne mit Sesamöl langsam braten. Sobald der Tofu einmal komplett durcherhitzt ist kann mit Shoyu abgelöscht werden. Danach nicht mehr aufkochen.
  3. Den Koriander fein hacken und vor dem Servieren darüber streuen.
  4. Als Beilage eignen sich Pastinaken-Gnocchi.
  5. Tipp: Tofu sollte immer einmal komplett durcherhitzt werden, da er sonst für viele Menschen schwer bekömmlich ist.
  6. Guten Appetit!

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Misosuppe mit Blumenkohl




Misosuppe mit Blumenkohl

Ingredients

  • 1 Zwiebel
  • 1 kleiner Blumenkohl
  • 1 TL Sesamöl
  • 1-2 EL Wakame
  • 4 TL Miso

Instructions

  1. Die Zwiebel fein würfeln und in Sesamöl glasig dünsten und mit etwas Wasser bedeckt 5 Minuten köcheln lassen. Nun den Blumenkohl in kleine Röschen teilen und hinzugeben.
  2. Wieder mit Wasser bedecken und 12 Minuten kochen lassen.
  3. In dieser Zeit kann die Wakame in etwas Wasser eigeweicht und dann zum Broccoli geben werden.
  4. 2 Suppentassen Wasser hinzufügen.
  5. Das Miso in etwas heißem Suppensud separat vermengen bis eine homogene Masse entsteht.
  6. Die Hitze der Suppe nun reduzieren und sie noch 5 Minuten ziehen lassen.
  7. Natürlich kann die Misosuppe mit beliebigen Einlagen je nach Geschmack verfeinert werden. Wir empfehlen Tofu, Gemüse und etwas Chili gemahlen.
  8. Guten Appetit!

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Geflügel Curry

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Geflügel Curry

Servings 4 Personen
Prep Time 10 Minuten
Cook Time 20 Minuten
Passive Time 1 Stunde

Ingredients

  • 400 g Hühner- oder Putenbrust E
  • 1 Schalotte F
  • 200 g Ananas klein gewürfelt, frisch oder Dose
  • 250 ml Geflügel- oder Gemüsebrühe
  • 1 gehäufter EL BIO-Cafe de Paris Dip
  • 1 EL Schwarzer Sesam
  • 70 g Creamed Coconut
  • 3 Lauchzwiebeln
  • Salz / Pfeffer
  • Bratöl

Instructions

  1. Fleisch würfeln, salzen und pfeffern und mit der gehackten Schalotte im hei­ßen Bratöl knusprig braten, aus der Pfanne nehmen und warmstellen. Bio-Cafe de Paris unterrühren, mit Brühe ablöschen und 3 min. köcheln lassen.
  2. Ananas und Sesam hinzufügen, bei geringer Hitze 5 min. ziehen las­sen. Die Kokoscreme mit einem Löffel etwas zerkleinern und in der Sauce schmelzen lassen. Das Fleisch wieder hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die kleingeschnittenen Lauchzwiebeln unterziehen und das Curry mit Duftreis servieren.
  3. Guten Appetit!