Alle Rezepte, Backen

Spekulatius

30 Jan

Allgemeine Information

Menüart Nachspeise
Küchenstil Alle Rezepte, Backen

Ingredients

  • 500 g Mehl
  • 250 g Zucker
  • 2 gestrichene TL Vanillezucker
  • 2 TL Backpulver
  • 3 TL Spekulatiusgewürz
  • 200 g Butter
  • 2 Eier
  • Mehl für die Arbeitsfläche

Instructions

  1. Die Zutaten sorgfältig in einer Schüssel vermengen und am besten über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
  2. Den Teig am nächsten Tag entnehmen und kurz etwas (!) warmkneten und dann in die melierten Formen drücken. (Wer keine Spekulatius-Formbretter hat, kann den Teig auch einfach beliebig ausstecken.)
  3. Im Anschluss die Spekulatius aus der Form schlagen und bei 180 °C etwa 10 – 15 Minuten im Ofen backen.

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30 Jan
Alle Rezepte, Asiatische Küche

Misosuppe

Misosuppe

Menüart Hauptgericht, Vorspeise
Küchenstil Alle Rezepte, Asiatische Küche
Servings 4 Personen

Ingredients

Suppe
  • 450 ml Wasser
  • 1 Kombu Alge
  • 20 g Bonito Flocken
  • 50 g Genmai Miso
  • Salz
  • 1 EL Shoyu
  • Fischsauce
  • Reisessig
Einlage
  • 80 g Udon Nudeln
  • 30 g Seiden Tofu in Würfeln
  • 60 g Schiitake in Spalten
  • 1 Frühlingslauch in feinen Streifen
  • 3 Radieschen in feinen Streifen
  • 30 g Eierstich in Würfeln
  • Die Nudeln in gesalzenem Wasser kochen
Zutaten Eierstich
  • 3 Eier
  • 1 TL Miso Paste
  • 10 ml Sake
  • 10 ml Mirin
  • Salz / Pfeffer
  • Shoyu, Zucker und etwas Tabasco

Instructions

Zubereitung Suppe
  1. Die Kombu Alge mit einem feuchten Tuch von beiden Seiten leicht abreiben, das Wasser zum Kochen bringen.
  2. Wenn das Wasser kocht die Alge einlegen und die Hitze runter stellen. Die Alge bei ca. 80°C 20 Minuten ziehen lassen.
  3. Nach 20 Minuten den Topf von der Platte ziehen und die Bonito Flocken zugeben. Auch diese 20 Minuten ziehen lassen.
  4. Den fertigen Grundfond durchpassieren und abermals zum Kochen bringen. Wenn der Fond kocht die Miso Paste zugeben und mit den restlichen Gewürzen die Suppe abschmecken.
Zubereitung
  1. Alle Zutaten vermischen in eine Schüssel geben, mit Folie abdecken und über dem Wasserbad stocken lassen.
Anrichten
  1. Die Nudeln aufdrehen und in die Mitte vom Suppenteller platzieren. Das Gemüse miteinander vermengen und auf den Nudeln drapieren. Die Tofu- und Eierstichwürfel im Teller verteilen und dann mit der heißen Suppe angießen.

Recipe Notes

Das Nebona Team bedankt sich beim Geschmacksjaeger für das tolle Rezept!

 

 

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30 Jan
Alle Rezepte, Asiatische Küche

Bunte Wokpfanne

Bunte Wokpfanne

Menüart Hauptgericht
Küchenstil Alle Rezepte, Asiatische Küche
Servings 4 Personen

Ingredients

  • 2 kleine Möhren
  • 100 g Champignons
  • 3 Stangen Lauchzwiebeln
  • 250 g Tofu natur
  • 4 EL Sesamöl
  • 1 EL Mirin Reisweinwürze
  • 1 TL Gemüsebrühe hefefrei, gekörnt
  • etwas Ume Su
  • ein Schuss Shoyu
  • 1/2 Bund Koriander frisch

Instructions

  1. Broccoli und Möhren waschen und in grobe Stücke schneiden und kurz in einer hohe Pfanne mit 2 EL Sesamöl kurz anbraten. Nun mit etwas Wasser und Gemüsebrühe ablöschen und leicht bissfest garen. Zum Ende der Garzeit die geputzten und je nach Größe halbierten, oder geviertelten Champignons, sowie die geschnittenen Lauchzwiebeln hinzufügen und mit Mirin und Ume Su würzen.
  2. Den Tofu in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und in einer anderen Pfanne mit Sesamöl langsam braten. Sobald der Tofu einmal komplett durcherhitzt ist kann mit Shoyu abgelöscht werden. Danach nicht mehr aufkochen.
  3. Den Koriander fein hacken und vor dem Servieren darüber streuen.
  4. Als Beilage eignen sich Pastinaken-Gnocchi.
  5. Tipp: Tofu sollte immer einmal komplett durcherhitzt werden, da er sonst für viele Menschen schwer bekömmlich ist.
  6. Guten Appetit!

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30 Jan
Alle Rezepte, Asiatische Küche

Misosuppe mit Blumenkohl

Misosuppe mit Blumenkohl

Menüart Hauptgericht, Vorspeise
Küchenstil Alle Rezepte, Asiatische Küche

Ingredients

  • 1 Zwiebel
  • 1 kleiner Blumenkohl
  • 1 TL Sesamöl
  • 1-2 EL Wakame
  • 4 TL Miso

Instructions

  1. Die Zwiebel fein würfeln und in Sesamöl glasig dünsten und mit etwas Wasser bedeckt 5 Minuten köcheln lassen. Nun den Blumenkohl in kleine Röschen teilen und hinzugeben.
  2. Wieder mit Wasser bedecken und 12 Minuten kochen lassen.
  3. In dieser Zeit kann die Wakame in etwas Wasser eigeweicht und dann zum Broccoli geben werden.
  4. 2 Suppentassen Wasser hinzufügen.
  5. Das Miso in etwas heißem Suppensud separat vermengen bis eine homogene Masse entsteht.
  6. Die Hitze der Suppe nun reduzieren und sie noch 5 Minuten ziehen lassen.
  7. Natürlich kann die Misosuppe mit beliebigen Einlagen je nach Geschmack verfeinert werden. Wir empfehlen Tofu, Gemüse und etwas Chili gemahlen.
  8. Guten Appetit!

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30 Jan
Alle Rezepte, Mediterrane Küche

Fenchel-Bruschetta mit Garnelen

Fenchel-Bruschetta mit Garnelen

Menüart Hauptgericht
Küchenstil Alle Rezepte, Mediterrane Küche
Servings 4 Personen

Ingredients

  • 250 g frische Garnelen
  • 500 g Penne
  • 1 Strang frischen Fenchel
  • 100 ml Olivenöl
  • 2 TL Salz / Pfeffer
  • 3-4 gehäufte EL Bio Fenchel Bruschetta Pesto
  • paar frische Tomaten

Instructions

  1. Nudeln ca. 8-10 min im Salzwasser kochen lassen.

  2. Die frischen Garnelen in Olivenöl andünsten. Salzen, pfeffern. Das Bio Fenchel Bruschetta Pesto mit Wasser und Olivenöl anrühren.
  3. Penne auf den Teller geben, frische Garnelen darüber verteilen und mit dem angerühreten Pesto anrichten.

  4. Guten Appetit!

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30 Jan
Alle Rezepte, Mediterrane Küche

Pasta Bärlauch rosso

Pasta Bärlauch rosso

Menüart Hauptgericht
Küchenstil Alle Rezepte, Mediterrane Küche
Servings 4 Personen

Ingredients

  • 500 g Spaghetti (alternativ Tofu Nudeln)
  • Pinienkerne
  • 100 ml Olivenöl
  • 2 TL Salz / Pfeffer
  • 3-4 gehäufte EL Bio Bärlauch Pesto
  • paar frische Tomaten
  • frischen Basilikum

Instructions

  1. Spaghetti ca. 8-10 min im Salzwasser kochen lassen.
  2. Pinienkerne in Olivenöl andünsten. Salzen, pfeffern, Bio-Bärlauch Pesto mit einem Schluck Wasser unterrühren. Die frischen Tomaten hinzufügen.
  3. Herd ausschalten, die gehackten Kräuter daruntermischen und die Sauce zu gekochten, Spaghetti servieren. Mit Parmesan und frischem Basilikum garnieren.
  4. Guten Appetit!

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30 Jan
Alle Rezepte, Mediterrane Küche

Bruschetta

Bruschetta

Menüart Vorspeise
Küchenstil Alle Rezepte, Mediterrane Küche
Servings 4 Personen

Ingredients

  • 5 frische Tomaten
  • 1 Strauch frischen Basilikum
  • 1 Knoblauchzehe
  • Olivenöl nach Bedarf
  • Nebona Bruschetta Pesto
  • etwas Salz und Pfeffer

Instructions

  1. Ofen auf 220°C vorheizen.
  2. Zuerst die Tomaten waschen, halbieren und in kleine Würfel schneiden. Dann den Knoblauch sehr klein schneiden, zu den Tomatenstücken geben und mit gut 3 EL Öl sowie 3 EL Wasser in das Nebona Bruschetta Pesto unterrühren.
  3. Am Besten schmeckt das Pesto wenn man es noch etwas im Kühlschrank ziehen lässt.
  4. Das Ciabatta in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und diese mit dem restlichen Öl beträufeln.
  5. Backpapier auf ein Backofengitter legen und die darauf ausgebreiteten Ciabattascheiben in der Mitte des Ofens goldfarben backen - nicht zu dunkel, sonst werden sie zu hart, das dauert 5 - 8 Minuten.
  6. Die Ciabattascheiben aus dem Ofen holen und mit den Tomaten-Knoblauch Gemisch belegen, 1/2 - 1 EL pro Scheibe.
  7. Zum Schluss die Bruschetta Scheiben mit frischen Basilikum garnieren.
  8. Guten Appetit!

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30 Jan
Alle Rezepte, Mediterrane Küche

Tofu-Bolognese

Tofu-Bolognese

Menüart Hauptgericht
Küchenstil Alle Rezepte, Mediterrane Küche
Servings 4 Personen

Ingredients

  • 500 g Spaghetti (alternativ Tofu Nudeln)
  • 200 g Tofu natur
  • 1 Zwiebel
  • 100 ml Olivenöl
  • 2 TL Salz / Pfeffer
  • 1 1/2 gehäufte EL Bio-Arrabbiata Pesto
  • 680 g passierte Tomaten
  • 1-2 TL Kräuter der Provence
  • Etwas Rucola und geriebenen Parmesankäse zum Garnieren

Instructions

  1. Zwiebeln kleinschneiden, in Olivenöl andünsten. Tofu zerbröseln, dazugeben und 10 min bei mittlerer Temperatur erhitzen. Salzen, pfeffern, Bio-Arrabiata Pesto unterrühren, die passierten Tomaten hinzufügen und gut durchköcheln.
  2. Herd ausschalten, die gehackten Kräuter daruntermischen und die Sauce zu gekochten, beliebigen Nudeln servieren. Mit Parmesan garnieren.
  3. TIPP: Im Handumdrehen zubereitet ist die Sauce auch ohne Tofu! Nur aus Zwiebeln, etwas Öl, passierten Tomaten, Salz, Pfeffer und 1 EL Nebona Bio-Arrabiata Pesto oder, etwas milder, Nebona Bio-Bruschetta Pesto, sowie frischen Kräutern. Natürlich können Sie diese Sauce auch mit Hackfleisch zubereiten.
  4. Guten Appetit!

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30 Jan
Alle Rezepte, Mediterrane Küche

Fisch mit Fenchel-Bruschetta-Sauce

Fisch mit Fenchel-Bruschetta-Sauce

Menüart Hauptgericht
Küchenstil Alle Rezepte, Mediterrane Küche
Servings 4 Personen

Ingredients

Zutaten
  • 1000 g Pangasiusfilet
  • 1 Zitrone
  • Salz / Pfeffer
Für den Gemüsesud
  • Wurzelgemüse (1 kl. gelbe Rübe, Petersilienwurzel)
  • 1 Zwiebel, Lauch, Sellerie,
  • 2 Lorbeerblätter
  • je 1 TL Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Piment ganz
Ersatzweise zum selbstgemachten Sud
  • 1/2 l Gemüsebrühe (Instant)
  • 2 EL Maiskeimöl
  • 2 EL Bio-Fenchel Bruschetta
  • 1 EL rosa Pfefferbeeren
  • 100 ml trockener Weißwein
  • etwas Kuzu oder ein anderes Bindemittel
  • 2 EL Creme fraiche
  • Petersilie

Instructions

  1. Fischfilet salzen, pfeffern und mit Zitronensaft 30 min. marinieren. In­zwischen das Wurzelgemüse mit Gewürzen in ½ l Wasser 20 min. köcheln lassen. Anschließend das ausgekochte Gemüse entnehmen und die marinierten Filets in den Gemüsefond hineinlegen, bei klei­ner Hitze je nach Dicke 10 – 12 min. garziehen lassen. Die Fischfilets mit einer Schaum­kelle vorsichtig herausheben und warm halten.
  2. In einem Topf die kleingeschnittene Zwiebel in der Butter goldgelb an­dünsten. Mit 400 ml Fond ablöschen und 2 EL Bio-Fenchel Bru­schetta Gewürz darin auflösen, rosa Pfefferbeeren zugeben. Weißwein, angerührtes Kuzu und Creme fraiche in einer Schale verquirlen, in die Sauce rühren und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Fischfilets einlegen, kurz erwärmen und mit Petersilie garnieren.
  3. Pellkartoffeln passen hervorragend als Beilage.
  4. Guten Appetit!

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30 Jan
Alle Rezepte, Mediterrane Küche

Griechisches Hackbrot

Griechisches Hackbrot

Menüart Hauptgericht
Küchenstil Alle Rezepte, Mediterrane Küche
Servings 4 Personen

Ingredients

  • 500 g Rinderhack
  • 2 Eier
  • 1 gehäufte TL Meersalz, Pfeffer
  • 1 EL Bio-Tzatziki Dip
  • 1 TL Senf mittelscharf
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 1 Paprikaschote gewürfelt
  • 1 TL Knoblauch granuliert
  • 1 TL Chili gemahlen
  • 180 g Feta aus Schafsmilch
  • 1 Stangenweißbrot (Parisienne)
  • 3 EL geriebener Käse zum Überbacken
  • etwas Olivenöl

Instructions

  1. Hackfleisch mit Eiern, Gewürzen, Senf, Zwiebeln, Paprikawürfeln und dem zerdrücktem Feta verkneten.
  2. Masse 15 Min. ziehen lassen. Ofen vorheizen auf 200°C (Umluft 180°C) und Weißbrot der Länge nach halbieren. Die Schnittflächen mit etwas Olivenöl beträufeln und die Masse ca. 1 cm dick auf die Brote streichen. Die Brote dann mit geriebenem Käse bestreuen.
  3. Im Backofen bei 200°C (Umluft 180°C) ca. 15 –20 min überbacken, danach Portionsstücke schneiden. Die Masse eignet sich, statt auf Brot, auch wunderbar für würzige Frikadellen.
  4. Guten Appetit!

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30 Jan
Alle Rezepte, Mediterrane Küche

Pasta Arrabbiata

Pasta Arrabbiata

Menüart Hauptgericht
Küchenstil Alle Rezepte, Mediterrane Küche
Servings 4 Personen

Ingredients

  • 500 g Fussili (alternativ Tofu Nudeln)
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 100 ml Olivenöl
  • 2 TL Salz / Pfeffer
  • 3-4 gehäufte TL Bio-Arrabbiata Pesto
  • paar frische Tomaten
  • frischen Basilikum

Instructions

  1. Nudeln ca. 8-10 min im Salzwasser kochen lassen.
  2. Zwiebeln kleinschneiden, in Olivenöl andünsten. Salzen, pfeffern, Bio-Arrabiata Pesto unterrühren, die frischen Tomaten hinzufügen und gut durchköcheln.
  3. Herd ausschalten, die gehackten Kräuter daruntermischen und die Sauce zu gekochten, beliebigen Nudeln servieren. Mit Parmesan garnieren und frischem Basilikum garnieren.
  4. Guten Appetit!

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30 Jan
Alle Rezepte, Alpenland

Pfannkuchen

Pfannkuchen

Menüart Hauptgericht
Küchenstil Alle Rezepte, Alpenland

Ingredients

  • 4 Eier
  • 400 g Mehl
  • 400 ml Milch
  • 100 ml Mineralwasser
  • 1 TL Vanillezucker
  • 500 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • Cranberry
  • Aronia Beeren
  • Reissirup
  • Dinkelsirup

Instructions

  1. Die Eier trennen und das Eiweiß schaumig schlagen. Alle weiteren Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Mixer mischen, anschließend den Eischnee unterheben.
  2. Nun etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und den Teig hineingeben und beidseitig ausbacken, bis der Pfannkuchen goldbraun ist.
  3. Jetzt das gewünschte Obst in Mundgerechte Stücke schneiden und in den Pfannkuchen einrollen. Zum Schluss süßen mit Reis- oder Dinkelsirup.
  4. Guten Appetit!

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30 Jan
Alle Rezepte, Alpenland

Crunchy Müsli

Crunchy Müsli

Menüart Hauptgericht
Küchenstil Alle Rezepte, Alpenland

Ingredients

  • 500 g Quark oder Joghurt
  • Obst der Saison
  • 150 g Haferflocken
  • 100 g Crunchy Müsli
  • 1 TL Chia Samen
  • 1 TL Amaranth gepufft
  • Dinkelsirup
  • Cranberries
  • Aronia Beeren

Instructions

  1. Das gewünschte Obst in Mundgerechte Stücke schneiden. Quark oder Joghurt in eine Schüssel geben und die Haferflocken und das Crunchy Müsli dazu geben.
  2. Chiasamen, Amaranth und die getrockneten Beeren mit unter rühren. Zum Schluss noch ein wenig Dinkelsirup zu süßen verwenden.
  3. Guten Appetit!

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