Hühnersuppe




Allgemeine Information

Ingredients

  • Karotte E
  • 1 Zwiebel E
  • 5 Kardamomkapseln M
  • 10 Pimentkörner M
  • 1 TL Pfefferkörner M
  • Meeresalgen W
  • Meersalz W
  • 1 Suppenhuhn H
  • Zitronensaft H
  • Petersilienstängel H
  • getrocknete Orangenschale F
  • 1 TL Wacholderbeeren F

Instructions

Vorbereitung
  1. Als Einlage: Petersilienwurzel, Karotte, Pastinake, Petersilie in feine Streifen geschnitten, Suppennudeln, gekochte Hülsenfrüchte
5-Elemente Zubereitung
  1. Wasser:
    kaltes Wasser in einen Topf geben.

    Holz:
    Das Huhn hinein geben und erhitzen. Einmal wallend aufkochen lassen und das Wasser abgießen und den Topf vom ausgetretenen Eiweiß reinigen. Das Huhn nochmals mit frischem Wasser ansetzten. Auftretenden Schaum regelmäßig abschöpfen.

    Feuer:
    Dem klein geschnittenen Petersilienstängel etwas Orangenschale hinzu geben.

    Erde:
    Die Karotten und

    Metall:
    Zwiebelwürfel hinzugeben. Die Gewürze im Mörser andrücken und

    Wasser:
    die Algen ebenfalls in die Suppe geben. Erst wenn die Suppe siedet, salzen.

  2. Wenn möglich die Suppe mindestens 3-4 Stunden kochen lassen. Um so länger die Suppe Zeit zum Kochen hat, um so kräftigender wird sie. Abseihen und entweder in Gläser abfüllen oder zum direkten Verzehr mit Pfeffer, Salz und frischem Zitronensaft abschmecken.
    Je nach Geschmack mit Hühnerfleisch, frischem Gemüse, frischer Petersilie und einem Spritzer frischen Zitronensaft servieren. Kocht man die Hühnersuppe nur mit Gewürzen und Fleisch und ohne Gemüse, so ist sie länger im Kühlschrank haltbar.
    Meerwasseralgen enthalten sehr viel Jod. Bei Problemen mit der Schilddrüse, bitte mit ihrem Arzt Rücksprache halten.
  3. Guten Appetit!

Recipe Notes

Rezept von:
Kochraum

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Zutaten

Curcuma*, Koriander*, Rohrohrzucker*, Steinspeisesalz, Paprika*, Kümmel*, SELLERIE*, Knoblauch*, Pfeffer*, Ingwer*, SENFMEHL*, Oregano*, Zimt*, Thymian*, Chili*, Zitronenschale*, Nelken*, Anis*, Basilikum*.

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Lauwarmer Obstsalat




Lauwarmer Obstsalat

Menüart Nachspeise

Ingredients

  • 2 Äpfel E
  • 2 Birnen E
  • 3 EL Mandeln E
  • 4 getrocknete Feigen E
  • 2 EL Agavendicksaft E
  • 1/2 TL Vanillemark E
  • 2-3 cm frisch geriebener Ingwer M
  • 1/2 TL Cardamon gemahlen M
  • einige Minzblätter M
  • 1 Prise Meersalz W
  • 1 Zitrone H
  • Zitronensaft H
  • 1 Orange H
  • abgeriebene Zitronenschale F
  • 1 Grapefruit F

Instructions

Vorbereitung
  1. Zum Soufflieren: 2 Eier, 50 g Vollrohrzucker, Prise Kardamom, Prise Salz, 40 g Quark, etwas Zitronenschale
Zubereitung
  1. Alles Obst waschen, zum Teil schälen und in gleichmäßig in sehr kleine Stücke schneiden. Orangen und Grapefruit filetrieren und den Saft auffangen. Die Mandeln hacken und in einer Pfanne rösten. Die Feigen in feine Streifen schneiden. Agavendicksaft, geriebenen Ingwer, Cardamon, 1 Prise Salz, Zitronen- und Zitrusfruchtsaft und Zitronenschale vermischen.
  2. Das Obst mit der Soße marinieren und auf einem Backblech verteilen. Mit den Feigenstreifen und den Mandeln bestreuen.
  3. Für das Soufflé Eiweiß mit Zucker über dem Wasserbad schaumig aufschlagen, Cardamon, Salz, den Quark und etwas Zitronenschale einrühren.
    Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter die Eiweißmasse unterheben. Auf das Obst kleine Nocken geben und im vorgeheizten Backofen 180 Grad goldbraun werden lassen.

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Rezept von:
Kochraum

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Zutaten

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Misosuppe




Misosuppe

Servings 4 Personen

Ingredients

Suppe
  • 450 ml Wasser
  • 1 Kombu Alge
  • 20 g Bonito Flocken
  • 50 g Genmai Miso
  • Salz
  • 1 EL Shoyu
  • Fischsauce
  • Reisessig
Einlage
  • 80 g Udon Nudeln
  • 30 g Seiden Tofu in Würfeln
  • 60 g Schiitake in Spalten
  • 1 Frühlingslauch in feinen Streifen
  • 3 Radieschen in feinen Streifen
  • 30 g Eierstich in Würfeln
  • Die Nudeln in gesalzenem Wasser kochen
Zutaten Eierstich
  • 3 Eier
  • 1 TL Miso Paste
  • 10 ml Sake
  • 10 ml Mirin
  • Salz / Pfeffer
  • Shoyu, Zucker und etwas Tabasco

Instructions

Zubereitung Suppe
  1. Die Kombu Alge mit einem feuchten Tuch von beiden Seiten leicht abreiben, das Wasser zum Kochen bringen.
  2. Wenn das Wasser kocht die Alge einlegen und die Hitze runter stellen. Die Alge bei ca. 80°C 20 Minuten ziehen lassen.
  3. Nach 20 Minuten den Topf von der Platte ziehen und die Bonito Flocken zugeben. Auch diese 20 Minuten ziehen lassen.
  4. Den fertigen Grundfond durchpassieren und abermals zum Kochen bringen. Wenn der Fond kocht die Miso Paste zugeben und mit den restlichen Gewürzen die Suppe abschmecken.
Zubereitung
  1. Alle Zutaten vermischen in eine Schüssel geben, mit Folie abdecken und über dem Wasserbad stocken lassen.
Anrichten
  1. Die Nudeln aufdrehen und in die Mitte vom Suppenteller platzieren. Das Gemüse miteinander vermengen und auf den Nudeln drapieren. Die Tofu- und Eierstichwürfel im Teller verteilen und dann mit der heißen Suppe angießen.

Recipe Notes

Das Nebona Team bedankt sich beim Geschmacksjaeger für das tolle Rezept!

 

 

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Bunte Wokpfanne




Bunte Wokpfanne

Servings 4 Personen

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  • 2 kleine Möhren
  • 100 g Champignons
  • 3 Stangen Lauchzwiebeln
  • 250 g Tofu natur
  • 4 EL Sesamöl
  • 1 EL Mirin Reisweinwürze
  • 1 TL Gemüsebrühe hefefrei, gekörnt
  • etwas Ume Su
  • ein Schuss Shoyu
  • 1/2 Bund Koriander frisch

Instructions

  1. Broccoli und Möhren waschen und in grobe Stücke schneiden und kurz in einer hohe Pfanne mit 2 EL Sesamöl kurz anbraten. Nun mit etwas Wasser und Gemüsebrühe ablöschen und leicht bissfest garen. Zum Ende der Garzeit die geputzten und je nach Größe halbierten, oder geviertelten Champignons, sowie die geschnittenen Lauchzwiebeln hinzufügen und mit Mirin und Ume Su würzen.
  2. Den Tofu in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und in einer anderen Pfanne mit Sesamöl langsam braten. Sobald der Tofu einmal komplett durcherhitzt ist kann mit Shoyu abgelöscht werden. Danach nicht mehr aufkochen.
  3. Den Koriander fein hacken und vor dem Servieren darüber streuen.
  4. Als Beilage eignen sich Pastinaken-Gnocchi.
  5. Tipp: Tofu sollte immer einmal komplett durcherhitzt werden, da er sonst für viele Menschen schwer bekömmlich ist.
  6. Guten Appetit!

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Misosuppe mit Blumenkohl




Misosuppe mit Blumenkohl

Ingredients

  • 1 Zwiebel
  • 1 kleiner Blumenkohl
  • 1 TL Sesamöl
  • 1-2 EL Wakame
  • 4 TL Miso

Instructions

  1. Die Zwiebel fein würfeln und in Sesamöl glasig dünsten und mit etwas Wasser bedeckt 5 Minuten köcheln lassen. Nun den Blumenkohl in kleine Röschen teilen und hinzugeben.
  2. Wieder mit Wasser bedecken und 12 Minuten kochen lassen.
  3. In dieser Zeit kann die Wakame in etwas Wasser eigeweicht und dann zum Broccoli geben werden.
  4. 2 Suppentassen Wasser hinzufügen.
  5. Das Miso in etwas heißem Suppensud separat vermengen bis eine homogene Masse entsteht.
  6. Die Hitze der Suppe nun reduzieren und sie noch 5 Minuten ziehen lassen.
  7. Natürlich kann die Misosuppe mit beliebigen Einlagen je nach Geschmack verfeinert werden. Wir empfehlen Tofu, Gemüse und etwas Chili gemahlen.
  8. Guten Appetit!

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Fenchel-Bruschetta mit Garnelen




Fenchel-Bruschetta mit Garnelen

Servings 4 Personen

Ingredients

  • 250 g frische Garnelen
  • 500 g Penne
  • 1 Strang frischen Fenchel
  • 100 ml Olivenöl
  • 2 TL Salz / Pfeffer
  • 3-4 gehäufte EL Bio Fenchel Bruschetta Pesto
  • paar frische Tomaten

Instructions

  1. Nudeln ca. 8-10 min im Salzwasser kochen lassen.

  2. Die frischen Garnelen in Olivenöl andünsten. Salzen, pfeffern. Das Bio Fenchel Bruschetta Pesto mit Wasser und Olivenöl anrühren.
  3. Penne auf den Teller geben, frische Garnelen darüber verteilen und mit dem angerühreten Pesto anrichten.

  4. Guten Appetit!

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Pasta Bärlauch rosso




Pasta Bärlauch rosso

Servings 4 Personen

Ingredients

  • 500 g Spaghetti (alternativ Tofu Nudeln)
  • Pinienkerne
  • 100 ml Olivenöl
  • 2 TL Salz / Pfeffer
  • 3-4 gehäufte EL Bio Bärlauch Pesto
  • paar frische Tomaten
  • frischen Basilikum

Instructions

  1. Spaghetti ca. 8-10 min im Salzwasser kochen lassen.
  2. Pinienkerne in Olivenöl andünsten. Salzen, pfeffern, Bio-Bärlauch Pesto mit einem Schluck Wasser unterrühren. Die frischen Tomaten hinzufügen.
  3. Herd ausschalten, die gehackten Kräuter daruntermischen und die Sauce zu gekochten, Spaghetti servieren. Mit Parmesan und frischem Basilikum garnieren.
  4. Guten Appetit!

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Zutaten

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Bruschetta




Bruschetta

Menüart Vorspeise
Servings 4 Personen

Ingredients

  • 5 frische Tomaten
  • 1 Strauch frischen Basilikum
  • 1 Knoblauchzehe
  • Olivenöl nach Bedarf
  • Nebona Bruschetta Pesto
  • etwas Salz und Pfeffer

Instructions

  1. Ofen auf 220°C vorheizen.
  2. Zuerst die Tomaten waschen, halbieren und in kleine Würfel schneiden. Dann den Knoblauch sehr klein schneiden, zu den Tomatenstücken geben und mit gut 3 EL Öl sowie 3 EL Wasser in das Nebona Bruschetta Pesto unterrühren.
  3. Am Besten schmeckt das Pesto wenn man es noch etwas im Kühlschrank ziehen lässt.
  4. Das Ciabatta in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und diese mit dem restlichen Öl beträufeln.
  5. Backpapier auf ein Backofengitter legen und die darauf ausgebreiteten Ciabattascheiben in der Mitte des Ofens goldfarben backen - nicht zu dunkel, sonst werden sie zu hart, das dauert 5 - 8 Minuten.
  6. Die Ciabattascheiben aus dem Ofen holen und mit den Tomaten-Knoblauch Gemisch belegen, 1/2 - 1 EL pro Scheibe.
  7. Zum Schluss die Bruschetta Scheiben mit frischen Basilikum garnieren.
  8. Guten Appetit!

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Tofu-Bolognese




Tofu-Bolognese

Servings 4 Personen

Ingredients

  • 500 g Spaghetti (alternativ Tofu Nudeln)
  • 200 g Tofu natur
  • 1 Zwiebel
  • 100 ml Olivenöl
  • 2 TL Salz / Pfeffer
  • 1 1/2 gehäufte EL Bio-Arrabbiata Pesto
  • 680 g passierte Tomaten
  • 1-2 TL Kräuter der Provence
  • Etwas Rucola und geriebenen Parmesankäse zum Garnieren

Instructions

  1. Zwiebeln kleinschneiden, in Olivenöl andünsten. Tofu zerbröseln, dazugeben und 10 min bei mittlerer Temperatur erhitzen. Salzen, pfeffern, Bio-Arrabiata Pesto unterrühren, die passierten Tomaten hinzufügen und gut durchköcheln.
  2. Herd ausschalten, die gehackten Kräuter daruntermischen und die Sauce zu gekochten, beliebigen Nudeln servieren. Mit Parmesan garnieren.
  3. TIPP: Im Handumdrehen zubereitet ist die Sauce auch ohne Tofu! Nur aus Zwiebeln, etwas Öl, passierten Tomaten, Salz, Pfeffer und 1 EL Nebona Bio-Arrabiata Pesto oder, etwas milder, Nebona Bio-Bruschetta Pesto, sowie frischen Kräutern. Natürlich können Sie diese Sauce auch mit Hackfleisch zubereiten.
  4. Guten Appetit!

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Zutaten

Curcuma*, Koriander*, Rohrohrzucker*, Steinspeisesalz, Paprika*, Kümmel*, SELLERIE*, Knoblauch*, Pfeffer*, Ingwer*, SENFMEHL*, Oregano*, Zimt*, Thymian*, Chili*, Zitronenschale*, Nelken*, Anis*, Basilikum*.

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Fisch mit Fenchel-Bruschetta-Sauce




Fisch mit Fenchel-Bruschetta-Sauce

Servings 4 Personen

Ingredients

Zutaten
  • 1000 g Pangasiusfilet
  • 1 Zitrone
  • Salz / Pfeffer
Für den Gemüsesud
  • Wurzelgemüse (1 kl. gelbe Rübe, Petersilienwurzel)
  • 1 Zwiebel, Lauch, Sellerie,
  • 2 Lorbeerblätter
  • je 1 TL Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Piment ganz
Ersatzweise zum selbstgemachten Sud
  • 1/2 l Gemüsebrühe (Instant)
  • 2 EL Maiskeimöl
  • 2 EL Bio-Fenchel Bruschetta
  • 1 EL rosa Pfefferbeeren
  • 100 ml trockener Weißwein
  • etwas Kuzu oder ein anderes Bindemittel
  • 2 EL Creme fraiche
  • Petersilie

Instructions

  1. Fischfilet salzen, pfeffern und mit Zitronensaft 30 min. marinieren. In­zwischen das Wurzelgemüse mit Gewürzen in ½ l Wasser 20 min. köcheln lassen. Anschließend das ausgekochte Gemüse entnehmen und die marinierten Filets in den Gemüsefond hineinlegen, bei klei­ner Hitze je nach Dicke 10 – 12 min. garziehen lassen. Die Fischfilets mit einer Schaum­kelle vorsichtig herausheben und warm halten.
  2. In einem Topf die kleingeschnittene Zwiebel in der Butter goldgelb an­dünsten. Mit 400 ml Fond ablöschen und 2 EL Bio-Fenchel Bru­schetta Gewürz darin auflösen, rosa Pfefferbeeren zugeben. Weißwein, angerührtes Kuzu und Creme fraiche in einer Schale verquirlen, in die Sauce rühren und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Fischfilets einlegen, kurz erwärmen und mit Petersilie garnieren.
  3. Pellkartoffeln passen hervorragend als Beilage.
  4. Guten Appetit!

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