Fisch mit Fenchel-Bruschetta-Sauce
Allgemeine Information
Servings 4 Personen
Ingredients
Zutaten
- 1000 g Pangasiusfilet
- 1 Zitrone
- Salz / Pfeffer
Für den Gemüsesud
- Wurzelgemüse (1 kl. gelbe Rübe, Petersilienwurzel)
- 1 Zwiebel, Lauch, Sellerie,
- 2 Lorbeerblätter
- je 1 TL Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Piment ganz
Ersatzweise zum selbstgemachten Sud
- 1/2 l Gemüsebrühe (Instant)
- 2 EL Maiskeimöl
- 2 EL Bio-Fenchel Bruschetta
- 1 EL rosa Pfefferbeeren
- 100 ml trockener Weißwein
- etwas Kuzu oder ein anderes Bindemittel
- 2 EL Creme fraiche
- Petersilie
Instructions
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Fischfilet salzen, pfeffern und mit Zitronensaft 30 min. marinieren. Inzwischen das Wurzelgemüse mit Gewürzen in ½ l Wasser 20 min. köcheln lassen. Anschließend das ausgekochte Gemüse entnehmen und die marinierten Filets in den Gemüsefond hineinlegen, bei kleiner Hitze je nach Dicke 10 – 12 min. garziehen lassen. Die Fischfilets mit einer Schaumkelle vorsichtig herausheben und warm halten.
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In einem Topf die kleingeschnittene Zwiebel in der Butter goldgelb andünsten. Mit 400 ml Fond ablöschen und 2 EL Bio-Fenchel Bruschetta Gewürz darin auflösen, rosa Pfefferbeeren zugeben. Weißwein, angerührtes Kuzu und Creme fraiche in einer Schale verquirlen, in die Sauce rühren und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Fischfilets einlegen, kurz erwärmen und mit Petersilie garnieren.
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Pellkartoffeln passen hervorragend als Beilage.
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Guten Appetit!
